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Hier findest du alle Informationen über die Edelstahlpfanne – ihre Vor- und Nachteile, für welche Gerichte man sie am besten benutzt und außerdem, welche Hersteller die besten Edelstahl Pfanne produzieren. Reine Edelstahlpfannen besitzen keine Antihaftbeschichtung – es gibt jedoch viele Edelstahlpfannen, welche beispielsweise eine Beschichtung aus Teflon aufweisen. Mit Teflon beschichtete Pfannen benötigen beim Braten weniger Fett – es backt nicht so schnell an.
Hier werfen wir jetzt einen Blick auf reine Edelstahlpfannen – auch diese ist in vielen Preisklassen erhältlich. Die günstigsten Modelle beginnen bereits ab 30,- Euro. Schauen wir uns einmal an, welche Punkte man beim Kauf beachten sollte und welche Fragen häufig auftreten.
Eine Edelstahlpfanne bietet auf Grund der besseren Wärmeleitfähigkeit fast immer ein weiteres Metal im Boden – hier gibt es verschiedene Varianten wie dieses integriert werden, meistens besteht diese Schicht aus Kupfer oder Aluminium. Die unterschiedlichen Varianten (Fully-clad, Bottom-clad oder auch Disc-Bottom schauen wir uns später noch genauer an. Im Gegensatz zu Aluminium- oder auch Kupferpfannen sind sie relativ schwer und auch an die fehlende Antihaftbeschichtung muss an sich herantasten. Durch ihre besonders gute Haltbarkeit, die Nutzung von jeglichem Geschirr in der Pfanne und die Verwendung im Ofen (abhängig vom Griff) ist die Edelstahlpfanne nicht nur in Profiküchen beliebt. Im Pfannen Test kann sie damit durchaus punkten.
Die Edelstahlpfanne ist je nach Model und Hersteller durchaus für Induktionsherde geeignet – viele Modelle besitzen jedoch einen hohen Chromanteil. Diese Varianten sind in der Regel nicht für Induktionsherde geeignet. Aktuelle Modelle bieten allerdings häufig einen Kern im Boden – durch diese Sandwichboden-Variante sind auch Edelstahlpfannen Induktion geeignet. Eine Edelstahl Pfanne mit dem Zeichen 18/10 ist normalerweise nicht geeignet und würde daher eine solchen Boden benötigen.[1] Ob die Pfanne für Induktion geeignet ist, kann man am Induktionssymbol erkennen.
Natürlich sind Pfannen aus Edelstahl nicht giftig – jedoch kommt bei diesen Pfannen häufig Nickel zum Einsatz, auf welches manche Menschen allergische reagieren. Es konnten bereits Nickelfreisetzungen aus Kochtöpfen aus Edelstahl nachgewiesen werden. Allergiker sollten nickelhaltiges Kochgeschirr daher gänzlich meiden und auf nickelfreie oder beschichtete Materialien ausweichen.[2]
Eine Edelstahlpfanne – ohne Beschichtung – bedarf ein wenig Pflege. Nach der Benutzung sollte man die Pfanne ein wenig abkühlen lassen, bevor man sie ins Wasser gibt. Hier kann man sie mit einem Schwamm, etwas Spülmittel und warmen Wasser reinigen.
TIPP: Sollte es beim Braten zu starken Anhaftungen in der Pfannen gekommen sein, kann man diese auch erst wein wenig einweichen lassen – hierzu einfach etwas Wasser und Spüli in der Pfanne stehen lassen.
Häufig setzen sich fettige, schillernde braune Flecken auf der Pfanne ab – diese lassen sich meistens extrem schwer entfernen. Hierbei handelt es sich in der Tat um festgebackenes Fett, welches die weitere Nutzung jedoch nicht beeinträchtigt. Wer diese Flecken entfernen möchte, kann es mit Schrubben oder auch einem Schmutzradierer* probieren – bei einer Edelstahlpfanne kann man auch Stahlwolle benutzen, hierdurch verliert die Pfannen allerdings jeglichen Glanz, weshalb wir davon abraten!
Viele Edelstahlpfannen sind zudem auch für die Spülmaschine geeignet – hier muss man dann evtl. nur noch ein wenig nacharbeiten, um die Pfanne wieder komplett sauber zu haben.
Hitzeschock vermeiden – die Pfanne nicht vom Herd direkt ins Wasser legen – dies kann zu Verformungen führen!
Keinesfalls sollte die heiße Pfannen direkt ins Spülwasser gelegt werden – hierdurch kann es zu Verformungen kommen. Im Schlimmsten Fall liegt die Pfanne dann nicht mehr plan auf dem Herd auf und erhitzt sich ungleichmäßig. Besonders bei der Nutzung von Induktionsherden ist dies besonders schlimm!
Es gibt durchaus spezielle Polituren für Edelstahl – wir würden diese jedoch nur verwenden, wenn die Pfannen wirklich extrem in Mitleidenschaft gezogen wurde. Hier auch unbedingt darauf achten, dass die Politur für diesen Zweck geeignet ist, schließlich wird die Pfanne anschließend wieder extremer Hitze ausgesetzt und kommt mit Lebensmitteln in Kontakt!
Es ist schwierig die Pfanne einer bestimmten Pfannenart als die beste Pfanne zu bezeichnen – wer sich eine gute Pfanne kaufen möchte, sollte ein wenig auf jeweiligen Vorzüge der verschiedenen Pfannenarten achten. Da man Edelstahlpfannen in der Regel auch im Ofen verwenden kann, sind sie zum Beispiel zum scharfen Anbraten, anschließendem Ablöschen und der weiteren Garzeit im Backofen geeignet. Wer die Edelstahlpfanne auf einem Induktionsherd nutzen möchte, muss beim Kauf darauf achten, dass sie dafür geeignet ist.
Beim Thema Haltbarkeit kann die Edelstahlpfanne durchaus überzeugen – unbeschichtete Modelle verkraften auch den Einsatz von Metallbesteck oder rauhen Spülschwämmen. Das Braten erfordert jedoch etwas Übung, da das Bratgut schnell und gerne in der Pfanne anbackt. Sobald man sich einmal mit ihr angefreundet hat, ist sie jedoch ein jahrelanger Begleiter.
Das Braten in Edelstahlpfannen bedarf etwas Übung – ihre Haltbarkeit macht sie zum jahrelangen Begleiter!
Eine Edelstahlpfanne findet man in eigentlich jeder Profiküche – doch auch zuhause erfreut sich die stabile Pfanne immer mehr Beliebtheit. Wer sich ein wenig mit dem Kochen und auch mit dem Braten in einer Edelstahlpfanne beschäftigt, bekommt mit ihr einen soliden Partner am Herd. Für Personen, die in der Regel eher weniger kochen und sich dabei auch nicht so sehr mit dem Thema beschäftigen möchten, empfehlen wir eher eine beschichtete Pfanne – diese macht das schnelle Kochen um einiges leichter.
Die Edelstahlpfanne eignet sich hervorragend zum scharfen Anbraten – allerdings sollte man ein wenig Erfahrung mitbringen. Ein Steak sollte zum Beispiel erst gewendet werden, wenn es sich selber vom Pfannenboden gelöst hat. Auch die richtige Temperatur spielt hier eine große Rolle. Man sollte sich also erstmal ein wenig herantasten, bevor man ein teures Stück Fleisch möglicherweise in der Pfanne „verbrät“.
Eine Edelstahlpfanne kann normaler Weise auch im Ofen genutzt werden – es sollte sich allerdings um eine unbeschichtete Pfanne mit Backofen-tauglichem Griff handeln. Wer auch Nummer sicher gehen will, sollte es lieber kurz nachschlagen. Diese Pfannenart wird gerne für das Garen im Ofen verwendet.
Wir würden diese Frage mit Nein beantworten – man kann durchaus auch die Edelstahlpfanne einbrennen, vorausgesetzt es handelt sich um eine unbeschichtete Pfanne. Das Einbrennen ist allerdings nicht mit dem Einbrennen einer Gusseisenpfanne zu vergleichen. Die sogenannte Patina mit ihrer Antihaftwirkung bildet sich hier nicht so schön aus und hält zudem nicht lang.
Die Edelstahlpfanne muss nicht eingebrannt werden – möglich ist es jedoch!
Bei der Fully-clad (oder auch All-clad) Variante ist die zusätzliche Schicht nicht nur im Boden der Pfanne, sondern sie wird auch bis in den Rand fortgeführt. Dies sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Erwärmung von Pfannenboden und Pfannenrand. Diese Variante ist etwas teurer!
Die Bottom-clad Variante setzt auf eine Aluminium- oder Kupferschicht im Boden der Pfanne -diese Schicht ist nicht sichtbar zwischen dem Edelstahl. Der Boden der Pfanne wird hierdurch gleichmäßiger erhitzt!
Die Edelstahlpfanne ist, wie auch die Gusseisenpfanne, sehr gut zum scharfen Anbraten geeignet – beim Braten benötigt es jedoch ein wenig Erfahrung. In der Pfanne ablöschen oder auch weitergaren im Backofen gehören zu ihrem Alltag – auch Gemüse lässt sich in einer Pfanne aus Edelstahl wunderbar zaubern.
BEACHTE: Eine Edelstahlpfanne bedarf etwas Übung und dient nicht als „Pfanne für alles“!
Eine Edelstahlpfanne ohne Beschichtung ist bereits ab ca. 30,- Euro erhältlich. Beliebte Modelle mit vielen guten Bewertungen beginnen um die 60,- Euro – nach oben hin ist viel Spielraum. Je größer die Pfanne, desto teurer ist sie natürlich auch – mehr Material bedeutet fast immer auch einen höheren Preis! Durch ihre lange Lebensdauer ist hier durchaus auch ein etwas höherer Preis bei der Anschaffung gerechtfertigt!
Edelstahlpfannen bekommt man in den den gängigen Größen 20, 24 und 26 Zentimeter – aber es sind durchaus auch kleinere und größere Varianten erhältlich. In den meisten Fällen ist man mit den gängigen Größen jedoch für alle Gerichte gerüstet.
Zu den beliebtesten Pfannen gehört die WMF Profi* Edelstahlpfanne in 28 cm – was Preis-/Leisung betrifft erhält man hier ein sehr gutes Produkt. Auch die Bewertungen auf Amazon sprechen dafür – sie hat bei 742 Bewertungen einen Schnitt von 4 Sternen. Auch die Fissler crispy Pfanne* gehört zu den TOP-Modellen – insgesamt 4,5 Sterne bei 228 Bewertungen (Bewertungen: Stand 04/2020)
Hier ein Video der bekannte Firma WMF und einer ihren Edelstahlpfannen – Juicy Minute Steak
Letzte Aktualisierung am 11.11.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
